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Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione

Patrizia Cappelli,Vanna Vannucchi

Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative. Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.

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9788808075895 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

conservazione degli alimenti. Correlare le tecniche di separazione, trasformazione e conservazione alle caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti. Saper individuare i soggetti coinvolti nelle principali filiere agroalimentari. Avere consapevolezza delle più importanti criticità che possono presentarsi in un processo di trasformazione

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Mattio Mazio

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Noels Schulzzi

Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative.

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

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