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La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

Allan Bay,Alberto Citterio

La CBT, la cottura a bassa temperatura, si è rivelata, in questi anni, una straordinaria tecnica di cucina dagli innumerevoli vantaggi. Si è però anche differenziata nel tempo e per questo Italian Gourmet torna a parlarne, con la curatela di Allan Bay, la tecnica e le ricette di Alberto Citterio, dedicando un volume alle piccole pezzature, per un pratico e veloce assemblaggio finale dei piatti. Il nuovo volume di Alberto Citterio applica la cottura sottovuoto a bassa temperatura alle piccole pezzature: in sostanza, tutti gli ingredienti (carni, pesci, verdure, frutti, legumi etc.), possono essere cotti separatamente in formato piccolo, da fricassea, da spezzatino, quindi abbattuti e conservati. Al momento del servizio, potranno essere semplicemente tolti dalle buste e finiti rapidamente di cuocere, per pochi minuti, mescolandoli magari a prodotti freschi da breve cottura. Il volume, oltre a circa 200 indicazioni di temperature di cottura e tempi per ingredienti tagliati in piccoli pezzi, propone poi 450 ricette, tutte pronte in 5 minuti. Le dosi sono state pensate per 1 persona: in linea di massima, lingrediente dominante pesa, da cotto, g 100 quindi si tratta di secondi piatti non troppo ricchi. Di fatto, se si vuole proporli come piatti forti, basterà aumentare un po le dosi, mentre, se lo si vuole proporre come antipasto, sarà sufficiente diminuire un po le dosi. Le paste citate sono poche, ma di fatto quasi tutti i piatti, in dosi ridotte, possono diventare sughi per pasta, riso, polenta, gnocchi, patate etc. Di ispirazione è stata, naturalmente, la tradizione italiana rivisitata ma sono presenti ricette appartenenti alle più diverse culture e anche fusion - tra le più amate. Il lettore troverà quindi una gran mole di ricette in ordine sparso, idealmente riconoscibili le grandi sezioni di manzo & vitello, maiale, pollo e tacchino, anatra, oca, quaglie e piccioni, coniglio, agnello, cacciagione, rane & lumache, pesce, molluschi e crostacei, verdure.

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9788832143003 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti, Libro di Allan Bay, Alberto Citterio. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti. Front Cover. Allan Bay, Alberto Citterio. Italian Gourmet, 2019 - ...

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Mattio Mazio

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti. Ulisse nell'isola dei ciclopi. Iliade. La psicoanalisi. Vol. 42 «Ave Maria, clemens et pia». Una lauda-sequenza bilingue della prima metà del Duecento. Regolate il sale, aggiungete le foglie di alloro e portate a ebollizione. Abbassate al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere senza aprire per 12 minuti. Aprite e, con due forchette, sgranate il riso che avrà assorbito tutto il sugo. Versate in un grande piatto largo riscaldato e sistemate sopra pesce e verdure ben caldi.

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Noels Schulzzi

5 minuti su un lato, 5 minuti sull'altro lato e 15 mininuti sull'osso e stop! Non portate la Fiorentina in griglia appena tirata fuori dal frigo! MAI! LA carne va portata in griglia dopo adeguato riposo a temperatura ambiente.

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Jason Statham

E quando avrò paura. Libro di lavoro per bambini che hanno vissuto l'esperienza del suicidio di un familiare-Io ci sarò per te. Come aiutare i bambini che hanno vissuto l'esperi 2 giorni fa

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Jessica Kolhmann

Regolate il sale, aggiungete le foglie di alloro e portate a ebollizione. Abbassate al minimo, coprite con il coperchio e fate cuocere senza aprire per 12 minuti. Aprite e, con due forchette, sgranate il riso che avrà assorbito tutto il sugo. Versate in un grande piatto largo riscaldato e sistemate sopra pesce e verdure ben caldi. 5 minuti su un lato, 5 minuti sull'altro lato e 15 mininuti sull'osso e stop! Non portate la Fiorentina in griglia appena tirata fuori dal frigo! MAI! LA carne va portata in griglia dopo adeguato riposo a temperatura ambiente.