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Farina e farine. La passione per il pane e per gli impasti

Manuela Vanni

La farina è alla base della nostra alimentazione sin dallalba dei tempi ma basta guardare gli scaffali di un supermercato per capire come è cambiata la nostra percezione di questo ingrediente e di tutti i prodotti a base di cereali (e non solo) che fanno la felicità di molti di noi. Integrali e bio, con e senza glutine, di farro, miglio, sorgo, teff o ancora di castagna, quinoa, piselli, lino... Cè solo limbarazzo della scelta. Per ottenere i sapori e le consistenze che cerchiamo bisogna però, prima di tutto, conoscere. Dalle diverse farine oggi ricaviamo il pane e la pasta che sono sì dei cibi, semplici, versatili e nutrienti, ma sono anche una rappresentazione concreta delle abilità, dei saperi e della cultura di chi li ha prodotti. Allo stesso modo fare il pane e la pasta sono gesti che riconciliano con il passato, con le tradizioni locali o famigliari, che ci fanno recuperare quella manualità, il saper fare, che caratterizza la nostra specie. Questo libro racchiude tecniche e ricette per gli esperimenti più vari e gustosi ed è un invito a nutrirsi in modo più sano, per stare meglio. Seguite la cura da soli, con la vostra famiglia o con gli amici più cari, farà bene a tutti.

Questo tipo di farina, infatti, è perfetto per la preparazione di impasti a lunga lievitazione come pane, pizza, panettoni e grandi lievitati in generale. Al contrario, una farina con indice “W” basso, definita FARINA DEBOLE , assorbe poca acqua e lieviterà più velocemente, poiché la maglia glutinica essendo più debole, consentirà ai gas di liberarsi facilmente.

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9788809882027 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

2 PASSI: farine di solo grano italiano per lente lievitazioni e per lievitazioni ... Lo facciamo con passione, con grande competenza e nella piena ... per impasti a lievitazione lenta. Consigliata per pane e pizza di alta qualità a lenta ...

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Mattio Mazio

Questo tipo di farina, infatti, è perfetto per la preparazione di impasti a lunga lievitazione come pane, pizza, panettoni e grandi lievitati in generale. Al contrario, una farina con indice “W” basso, definita FARINA DEBOLE , assorbe poca acqua e lieviterà più velocemente, poiché la maglia glutinica essendo più debole, consentirà ai gas di liberarsi facilmente. Le farine forti lievitano lentamente perché il reticolo formato dalle maglie del glutine è fitto e resistente. Viceversa, le farine deboli con un W basso indica una farina che ha bisogno di poca acqua. Le farine deboli lievitano in fretta e danno un impasto (e un pane) leggero e poco consistente. Farine per pane, per pizza e farine per dolci

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Noels Schulzzi

Farina e farine. Le passione per il pane e per gli impasti: La farina è alla base della nostra alimentazione sin dall'alba dei tempi ma basta guardare gli scaffali di un supermercato per capire come è cambiata la nostra percezione di questo ingrediente e di tutti i prodotti a base di cereali (e non solo) che fanno la felicità di molti di noi. La farina è alla base della nostra alimentazione sin dall'alba dei tempi ma basta guardare gli scaffali di un supermercato per capire come è cambiata la nostra percezione di questo ingrediente e di tutti i prodotti a base di cereali (e non solo) che fanno la felicità di molti di noi. Integrali e bio, con e senza glutine, di farro, miglio, sorgo, teff o ancora di castagna, quinoa, piselli

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

29 mag 2013 ... Sara Papa, ospite di Lucia Ascione nello spazio Arancio di Nel cuore dei giorni, ha una passione per la cucina che è nata nell'infanzia ed è ...